Nordisch ernähren – Rezepte und Produkte
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Malzbrot mit Feigen

… ein wunderbar saftiges Malzbrot, lecker mit Käse oder einfach mit Butter geniessen.

Zutaten

  • 3 dl kochendes Wasser
  • 1,5 dl  Tuoppi Kaljamallas Roggenmalz
  • 2,5 dl  Buttermilch
  • 25 g Hefe
  • 1 tl  Salz
  • 3/4 dl  dunkles Backmalz *
  • 2,5 dl Roggenmehl
  • 2 dl Haferflocken
  • 1 dl  Sonnenblumenkerne
  • 100 g getrocknete Feigen
  • 4,5 dl Weizenmehl
  • 0,5 dl kaltgepresstes Rapsöl Natur Gunnarshög
  • 1 Ei

Feigenbrot mit Kaljamallas

… und so wird´s gemacht!

Im ersten Schritt stellst du das Brühstück her in dem du das kochende Wasser über das Tuoppi Kaljamallas Roggenmalz giesst und es etwa eine halbe Stunde quellen lässt. Wenn du selbst gebraut hast, kannst du diesen Schritt ersetzen, indem du dem Teig ca. 3 dl vom Malzbrei hinzufügst.

Die Buttermilch leicht erwärmen (Zimmertemperatur) und die Hefe hineinbröseln. Salz, dkl. Sirup, Roggenmehl, Haferflocken, Sonnenblumenkerne und fein gehackte Feigen hinzufügen und mit Weizenmehl und Brühstück vermengen. Die Mehlmenge wird durch die Feuchtigkeit im Brühstück bzw. dem Malzbrei beeinflusst. Den Teig glatt kneten. Zum Ende der Knetzeit gibst du das Rapsöl zu dem Teig und lässt es kurz unterkneten. Zugedeckt eine kurze Zeit ruhen lassen (10 Min)

Den Teig in 2 Teile aufteilen und zu Broten formen. ca. 40 Min. an einem waren Ort garen lassen. Vor dem Backen mit Ei einpinseln und mit den mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

Bei 200 Grad ca. 50 Minuten backen.

* anstatt einem dunklem Backmalz kannst du auch Zuckerrübensirup verwenden. Umgangssprachlich auch als “Stips” bekannt.

Kleine Tips; die Wasseraufnahme vom Brühstück wird durch die Stehzeit beeinflusst. Also je länger die Stehzeit umso mehr Wasser nimmt das Brühstück auf. Hat auch einen positiven Einfluss auf die Frischhaltung der Brote. Für das Herstellen von selbstgebrautem Malzgetränk folge unserer Anweisung auf der
Produktseite unter zusätzlich Informationen.

Viel Erfolg!

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