Nordisch ernähren – Rezepte und Produkte
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Kaljamallasleipä

Du kombinierst die leichte Säure vom einem Vorteig mit der Süße vom Roggenmalz. Du must nur Geduld haben bis der Vorteig gereift ist. Wenn das Roggenmalz verquollen ist, entwickelt sich der feine Geschmack des Brotes.

Das Rezept ergibt drei Brote.

Zutaten

  • für den VORTEIG
  • 7 dl hausgemachtes Malzbier oder Wasser
  • 3 dl Tuoppi Kaljamallas Roggenmalz
  • 2 dl Roggenmehl
  •   für den TEIG
  • ½ dl warmes Wasser
  • 50 g Hefe
  • 1 dl dunkles Backmalz*
  • 3 Teelöffel Salz
  • 12 dl Weizenmehl
  •   zum BEPINSELN
  • ½ dl Wasser
  • ½ dl Backmalz

Roggenmalzbrot mit Sauerteig/ -Vorteig

Für den Vorteig, das Wasser oder das hausgemachte Malzbier zum Kochen bringen und in eine Schüssel geben. Das Tuoppi Kaljamallas Roggenmalz und Roggenmehl unterrühren. Den Teig mindestens drei Stunden stehen lassen damit er reifen kann. Mit einem Handtuch abdecken. So entwickelt sich der volle Geschmack, leicht säuerlich sowie bei Sauerteigbroten, mit der leichten süße vom Roggenmalz.

Die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und mit dem Teig mischen. Das Backmalz und Salz hinzugeben. Weizenmehl nach und nach dazugeben und dabei die ganze Zeit kneten. Den Teig an einem warmen Ort, abgedeckt mit einem Handtuch ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Danach den Teig noch einmal leicht kneten. Dabei darauf achten nicht zuviel von der Lockerung, gemeint sind die Luftblasen die durch die Gärung entstanden sind, verloren geht. Den Teig in 3 Teile teilen und zu Broten formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech absetzen.

Mit einer Schere oder einem scharfen Messer die Brote auf der Oberseite leicht einschneiden. Im 175 Grad warmen Ofen ca. 30 Minuten backen.

Möchtest du eine süße und leicht glänzende Kruste für die Brote, einfach die Brote nach dem Backen mit der Backmalz-Wasser-Mischung bepinseln.

* anstatt von dunklem Backmalz kannst du auch Zuckerrübensirup verwenden. Umgangssprachlich auch als “Stips” bekannt.

Kleine TipsFür das Herstellen von selbstgebrautem Malzgetränk folge unserer Anweisung auf der
Produktseite unter zusätzlich Informationen.

Viel Erfolg!

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